札幌のラーメンといえば味噌ラーメン。そしてその一大勢力が「純すみ系」。
味噌ラーメンの代表的な老舗店として知られる「純連」「すみれ」で修行し、その後独立した店のことで、札幌には少なくとも20軒以上があります。

その代表的な一軒が今回ご紹介する「千寿（せんじゅ）」です。

大通公園8丁目の少し北側、公園の散策ついでに寄れる場所にあります。
ビルの地下（１階は有料駐車場）なので、入口前に立つ「らぁめん」の幟（のぼり）が目印になるでしょう。

人気はやっぱり味噌ラーメン。この店では「味そ」と独特の表記で、そのこだわりを感じさせます。

スープは純すみ系に共通のコクのある味噌味に生姜の風味を感じるものですが、油っぽさは控えめです。塩味がやや強めで、ニンニクにスパイスも効いているので、味噌の旨みが引き立ちます。

麺は中太の黄色っぽい縮れ麺。まさに王道、スープがよく絡みます。

具はチャーシューにメンマ、玉ネギとモヤシに刻み長ネギ。そして半熟玉子が半分にカットされ１個分入っているので、これだけで “完成形” になっています。→ 現在「煮玉子」はトッピングになりました（100円）。

特徴的なのはチャーシューで、柔らかく煮込まれて口の中ですぐにほぐれるほど。
スープとの相性を考えてか、ややあっさり目の味付けになっています。

札幌を代表する店らしく「味そ」が一番人気ですが、「塩」も常連客の支持を集めます。

このラーメンを食べると、この店の「味そ」がこの「塩」にその味のベースがあるように思えます。
よくある “塩っ気” の強いものや薄味で “物足りない” 塩ラーメンが多い中、この店の作りはやや強めの塩味にスープの旨味がバランスを取っており、そのベクトルは「味そ」と同じ方向を示しています。

コクのあるスープと麺、具材のバランスが取れた千寿のラーメンは、数ある札幌ラーメンの中でも頭ひとつ抜けた完成度を誇るといえるでしょう。

人気店ゆえに昼時は行列ができていますが通し営業なので、時間を少しずらせば比較的入店しやすくなりますよ。

※ なお、同種類のラーメンをワンロットで調理するため、注文順の提供とならない場合（特に塩・正油の場合）があるのでご承知おきください。