※「一水庵」は2022年11月をもって閉店しました。

今回ご紹介する蕎麦店「一水庵（いっすいあん）」は近くにJRや地下鉄の駅がないという場所ながら、昼時には待ち客が出るほどの人気店です。

理由の一つが、札幌の蕎麦部門で現在4軒のみのミシュラン “ビブグルマン” 獲得店であること。
その高評価は、もちろん「そば」の味にあります。この店では3種類の蕎麦粉を使ってそばを打っています。蕎麦粉を2種類使う店は見かけることもありますが、3種類というのはかなり珍しいといえるでしょう。

まずは、「並み粉せいろ」（820円税込）。一般に「もり」とか「せいろ」として出される蕎麦の香りとのど越しのバランスが良いものです。
そして「粗挽き田舎」（850円）は、蕎麦の甘皮まで挽き込んだ粉で打った色の濃いそば。
さらに、蕎麦の実の芯の部分だけを使う白く上品な「御前更科」（930円）、という3種類です。
並み粉と更科は「二八」（つなぎ2：蕎麦粉8）、田舎蕎麦は「外一」（つなぎ1：蕎麦粉10）という仕立です。

つゆはひと月以上寝かせた「かえし」に、厚削りの鰹節から取った一番出汁を合わせたもの。
（冷たい）そばはキリッと締まった冷やし具合で、のど越しの良さを辛口のつゆが引き立てます。
一方温かい蕎麦のつゆはほど良い甘さで、まろやかな口当たりが印象的です。

種物では「天せいろ」（1,580円）がおすすめ。天ぷらは、天然にこだわった海老に季節の野菜という組み合わせで、コスパの良さが際立ちます。その他、浅草海苔を散らした冷やしたぬき風の「冷やし浅草」（1,100円）や納豆と6種類の味が楽しめる「巣ごもり」（1,200円）はこの店のオリジナルメニューとして人気です。

昼だけの営業ながら地酒なども用意されているので、「一水庵の玉子焼」（810円、数量限定）や「蕎麦味噌」（500円）などをつまみに “昼飲み” を楽しむこともできます。

近くにはJRや地下鉄の駅がないので、札幌市電でのアクセスがおすすめ（西線9条旭山公園停留所 徒歩1分）。道中、市電に揺られながらの市内見物も楽しいものです。