「らーめん竹馬（ちくま）」（011-643-8778）場所は西区山の手。最寄りの駅まで徒歩約15分と少々離れていますが、通い続けるファンが多いことで知られます。
2017年のミシュランガイド特別版にも掲載され、近年ますます注目を集めている店です。

この店のご主人、ラーメンは独学とのこと。しかし「趣味はラーメン」というほどの研究熱心さで今日のラーメンを作り上げました。

一番人気は「鶏そば白醤油＋味玉」（税込1,000円、単品850円）。

一見、「塩」に見えるスープを口に含んでみれば爽やかな醤油味。
道産の親鶏にこだわり他には水を加えているだけで、鶏の旨みをストレートに感じさせます。

麺は道産小麦100％で、しなやかで柔らかな口当たり。券売機には「カタ麺お断り」とあるほどの仕上げ具合で、確かにスープの絡み具合が絶妙です。

鶏と豚2種類のチャーシューに食感の良いメンマなども含め、丁寧な作り。厳選したシンプルな食材で、全体の完成度を高めていることがわかります。

単に味を加えるのではなく、逆に余分なものをそぎ落としていく “引き算” の味作りに徹しているのです。

ラーメンのメニューは「鶏そば」「中華そば」「煮干しそば」の３本立て。
「鶏そば」は道産の親鶏、「中華そば」は鶏＋煮干しのダブルスープ、「煮干しそば」は片口イワシ・真イワシでとったスープです。

一番人気の「鶏そば白醤油」に対して “店主おすすめ！”と自販機に表示されるのは「中華そば」（850円＋味玉で1,000円）。
こちらは昔懐かしい「支那そば」風の作りながら、洗練さを感じさせる爽やかな味わいです。

さらに、木桶仕込みの醤油による「鶏そば醤油」（850円＋味玉で1,000円）も人気で、ミシュラン北海道2017年版ではこちらが紹介されました。

ラーメンメニューは「味玉」セットが基本になっている（無しも選べます）ように、自慢のトッピングなのでしょう。黄身には程よく味が染みており、スープに溶けばコクと甘みを加えてくれるので、ぜひ（味玉）セットでのご注文を！

札幌で今イチ押し！といえる、ここ「らーめん竹馬」。
どのメニューでも札幌 “新世代” のラーメンを味わうことができますよ。

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