らーめん竹馬

“引き算”で極めたこだわりスープ

らーめん竹馬

「らーめん竹馬(ちくま)」の場所は西区山の手。最寄りの駅まで徒歩約15分と少々離れていますが、通い続けるファンが多いことで知られます。
2017年のミシュランガイド特別版にも掲載され、近年ますます注目を集めている店です。

地下鉄琴似駅からはこれが目印

地下鉄琴似駅からはこれが目印

この店のご主人、ラーメンは独学とのこと。しかし「趣味はラーメン」というほどの研究熱心さで今日のラーメンを作り上げました。

一番人気は「鶏そば白醤油+味玉」(税込890円)。

一番人気の「鶏そば白醤油+味玉」

一番人気の「鶏そば白醤油+味玉」

一見、「塩」に見えるスープを口に含んでみれば爽やかな醤油味。
道産の親鶏にこだわり他には水を加えているだけで、鶏の旨みをストレートに感じさせます。

こだわりの「鶏スープ」

こだわりの「鶏スープ」

麺は道産小麦100%で、しなやかで柔らかな口当たり。券売機には「カタ麺お断り」とあるほどの仕上げ具合で、確かにスープの絡み具合が絶妙です。

「麺」は柔らかな口当たり

「麺」は柔らかな口当たり

鶏と豚2種類のチャーシューに食感の良いメンマなども含め、丁寧な作り。厳選したシンプルな食材で、全体の完成度を高めていることがわかります。

チャーシューも丁寧な作り(写真は豚チャーシュー)

チャーシューも丁寧な作り(写真は豚ロース)

単に味を加えるのではなく、逆に余分なものをそぎ落としていく “引き算” の味作りに徹しているのです。

ラーメンのメニューは「鶏そば」「中華そば」「煮干しそば」の3本立て。
「鶏そば」は道産の親鶏、「中華そば」は鶏+煮干しのダブルスープ、「煮干しそば」は片口イワシ・真イワシでとったスープです。

店主おすすめ!「中華そば」(醤油+味玉)

店主おすすめ!「中華そば」(醤油+味玉)

一番人気の「鶏そば白醤油」に対して “店主おすすめ!”と自販機に表示されるのは「中華そば」(+味玉で890円)。
こちらは昔懐かしい「支那そば」風の作りながら、洗練さを感じさせる爽やかな味わいです。

「煮干し」も感じるスープ

「煮干し」も感じるスープ

さらに、木桶仕込みの醤油による「鶏そば醤油」(+味玉で890円)も人気で、ミシュラン北海道2017年版ではこちらが紹介されました。

おすすめの「味玉」

おすすめの「味玉」

ラーメンメニューは「味玉」セットが基本になっている(無しも選べます)ように、自慢のトッピングなのでしょう。黄身には程よく味が染みており、スープに溶けばコクと甘みを加えてくれるので、ぜひ(味玉)セットでのご注文を!

「味玉」を溶いたスープは旨味たっぷり!

「味玉」を溶いたスープは旨味たっぷり!

札幌で今イチ押し!といえる、ここ「らーめん竹馬」
どのメニューでも札幌 “新世代” のラーメンを味わうことができますよ。

なお、日々の情報はSNSで発信しているのでチェックしてみてください。
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らーめん竹馬
“引き算”で極めたこだわりスープ

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店データ

店名
らーめん竹馬 Webサイト
住所
札幌市西区山の手4丁目2-12 昭栄ビル1F
電話番号
011-643-8778
営業時間
11:00〜15:00、17:00〜20:30、土日祝11:00〜17:00(L.O.30分前)
定休日
月・火曜曜(変更はSNSで発信)
アクセス
地下鉄東西線琴似駅 徒歩15分
予算
〜1,000円

おすすめメニュー

  • 鶏そば白醤油+味玉:890円(税込)
  • 中華そば+味玉:890円
  • 鶏そば醤油+味玉:890円
  • 中華そば味噌+味玉:890円
  • 鶏そば塩+味玉:890円
  • 煮干しそば+味玉:890円

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