「デリー（DELHI）」といえば、東京でも老舗の一軒に数えられるカレー店です。
創業は昭和31年（1956年）。以来、インドやパキスタンの料理をベースに研究と工夫を重ねて日本人の味覚に合う「デリーのカレー」を作り上げ、東京を代表する人気店になりました。

上野（湯島）を本店とし、一時は店舗を首都圏に数多く展開した時期もありましたが、現在では本店と銀座店、本店近くの「アトリエデリー」の3軒が直営店となっています。

札幌店は昭和57年（1982年）、東京で働いていた店主がデリーの暖簾分けを許されて独立した店。
まだ札幌に「スープカレー」というメニューが無かった時代です。

ご主人夫婦だけで営業しておりメニューも絞られていますが、デリーの定番でもある「カシミールカレー」や「コルマカレー」「デリーカレー」はしっかりと用意されています（味作りは札幌オリジナル）。

「カシミールカレー」はデリーの代名詞とまでいわれる人気メニュー。
その特徴は辛さとその色にあります。

カシミールカレーの色は黒、いわゆる “真っ黒なカレー” です。
これは視覚でも辛さを訴えることを狙ったアイデアで、その色はカラメルによるもの。
日本のカレーによくある「ジャガイモのとろみ」が辛さを中和してしまうことから、スープカレーのような仕上がりで辛さを追求しています。

ただし、今どきの辛口スープカレーに比べると少し辛い程度。
決して “激辛” を売りにしたものではありません。

注文の方法は、まず「具材」を選びます。
「鶏肉・ラム肉・野菜・鶏の挽肉」の4種類があり、追加注文として、ゆで卵やトマト・ピーマンなどの野菜。付け合わせに薬味セット・胡瓜ピクルス・チーズ・レモン・アチャール（インドの漬物）などが用意されています。

具材の次はカレーの「種類」を選びます。人気の「カシミールカレー」を含めて4種類。
「コルマカレー」。辛さはなく玉ねぎの甘さを活かしたポタージュのようなカレーで、本店の同メニューとはかなり異なる札幌店独自のものです。

「デリーカレー」は、カシミールより辛さを抑えたカレー。
野菜の旨みにスパイスが効いた味で、色もカシミールのような黒さではありません。

そして「チキンスープ」。札幌店オリジナルのメニューです。
ココナッツの香りがするオニオンスープで、辛さのないタイプ。店ではご飯にかけず、スープとして味わうことを推奨しています。

以上、4種類の具材に4種類のカレーで、合計16種類の組み合わせから選ぶことになります（肉の追加注文も可能です）。
テーブルの上には赤色のスパイス（カイエンペッパー）が置いてあるので、辛さが欲しいときは追加して調整することもできます。

どのカレーにも深い旨みがあり、ライスも常にカレーがしみ込みやすい固さに炊き上げているところに、名店デリーの伝統を感じます。

この店ではカレーを2種類注文すると、合計金額から500円引き。ライスの大盛も無料になるので、しっかりと食べたい時にはおすすめです。

なお、店内は6席・4席・2席という3つのテーブルしかないので、通常でも相席になります。
最近では営業時間が（短く）変更になったり、満席でなくても（お客さんがまとまって入った直後など）入店を断られる場合があります。

ベテランご夫婦だけの営業であり、手抜きのない仕事をするご主人ゆえ止むを得ないことでしょう。
ご承知おきのほどを。