「札幌3大グルメ」はラーメン、スープカレー、そしてジンギスカンといわれます。
その中でもジンギスカンは食事としてはもちろん宴会で使われることも多く、お酒と一緒に楽しむ料理でもあります。
札幌市内には200軒以上のジンギスカン店があるといわれていますが、他にはない特徴を持っているといえる店が『いただきます。』です。

この店、店名に添えられるフレーズが「ジンギスカン、羊飼いの店」。
そう、羊飼い、つまり牧場が直営するジンギスカンの店なのです。いや、正確には店主がジンギスカン店を開くために、まず牧場主として羊を飼い始めたということになります。
お店のホームページによると構想24年、調査17年、羊飼いになって9年（当記事作成時）ということ。満を持してのオープンだったようです。

現在、札幌のジンギスカン店も含め、国内で流通している羊肉は99％以上が輸入肉。さらに羊肉の王様とされる「サフォーク」に至っては、その全てを集めても大型ジンギスカン園の一軒分に満たないそうです（同店HPより）。

この『いただきます。』では正真正銘の北海道産純血サフォークの生産、加工、そして熟成まで全て自社で行なっています。
原価がA5ランクの高級牛肉を上回るほどのサフォーク肉をリーズナブルな価格で提供できるのは、その生産〜流通のシステムがあってこそのものです。

席に着いたら、まず「ジンギスカン」（メニュー名）を注文しましょう。
この店の基本ともなる一皿であり、モモ・ウデ・バラ・スネ肉などの盛り合わせです。

同時に「ひつじの内臓」メニューがあるので、売り切れていないか確認してください。（ほとんどが早い時間に無くなってしまいます）。
特におすすめは「レバー」。その他「サガリ」や「ハツ」などの（赤）グループと、「ミノ」や「ハチノス」などの（白）系の内臓があります。

これらは牧場直営ならばこその希少な部位ですが、その他にも各部位の肉を含めて全てのメニューを制覇すれば「羊一頭を丸ごと食べたことになる」とのことです。

札幌で、北海道らしい食事がしたい。そんなときに他では味わえない北海道らしさをここ『いただきます。』で感じることができるでしょう。
店内はカウンターがメインになっているので、一人での食事や一人飲みにもおすすめです。