新進気鋭の料理人がオープンした和食の店「和味酒彩 秋夏（わみしゅさい しゅうか）」をご紹介します。

ご主人の静 裕介（しずかゆうすけ）さんは金沢で日本料理を修め、近年は兄の経営する札幌の寿司店で和食・一品料理担当として腕を振るいました。

その後独立してこの店を開店したのは2019年の10月。東西線の円山公園駅から徒歩5分ほど、かつての「まるやまいちば」（現在はマンション）東向いという場所に店を構えました。

店内はカウンター（6席）にテーブルが3卓。カウンターは自慢の天ぷらを提供しやすい設計にこだわったとのこと。

この店の特徴は基本メニューやコースはあるものの、その日の仕入れで献立を組み立てる「旬」を重視した料理にあります。

初めての訪問なら「晩酌コース」（2,000円、以下全て税込）から始めるのもよいでしょう。
ドリンク2杯（＋500円で全国の地酒も可）にお通し、天麩羅3点、刺身3点という手軽なセットです。

ある日の晩酌コースは「鯨ベーコンと葱」のお通しから。
それをつまんでいると刺身の「3点盛」が出てきます。

ボタンエビに隠れているのは「春子（かすご）」。鯛の稚魚で、その名のとおり「春」に多く提供される季節感のある魚です（稚魚であり旬はないともされます）。
この店らしいセレクトでさらにひと仕事、“酢締め” を施してくれました。

刺身の次は「天麩羅」です。
この日は「石鯛・アオリイカ・スナップエンドウ」の3点。

サックリした揚げ切りが特徴で、食材それぞれの旨味を引き出しています。

このコースを味わったなら、その後は何品か追加してみるのもよいでしょう。
黒板にはその日の「天タネ」や「おすすめ食材」が書いてあるので、その中から選べます。

この日は珍しい「桜えび」がありました。
ご存知、静岡県の駿河湾（由比漁港などに限定）でしか漁獲されない希少なエビで、札幌ではあまり見かけません。もしこの店で見かけたら、ご主人自慢の「かき揚げ」でいただくのもおすすめです。

刺身は全国から直接仕入れたその日の魚を単品や盛り合わせ（三点・五点盛り・おまかせ盛り）にもしてくれます。
この日は追加で九州の「関サバ」を注文しました。

天麩羅も黒板やメニューを見て追加してみましょう。
中でも九州から仕入れる「活車海老」は、この店の名物ともいえるおすすめの天タネです。

一品料理・酒肴類もいろいろ用意され、特に自家製の「カラスミ」（900円）は、まさにお酒にピッタリの味に仕上げています。

同じく「小肌」も程よい締め具合がお酒のアテに最適といえるでしょう（メニューでは「刺身」に記載）。

「日本酒」も全国から厳選したものがズラリ。
この日は、最近岐阜から北海道に移転して話題となっている「三千櫻（みちざくら）」がありました。

今回ご紹介した晩酌コース以外に「天ぷらコース」（5,000円、要予約）もあります。
その他、コース内容などを希望に合わせて変更してくれるなど、使い勝手の良さが売りでもあるので、ぜひ相談してみてください。

この店の本格和食を気軽に楽しめる日曜限定の「ランチ」営業も行っています。
メニューは「日替り定食」（1,000円）をはじめ「天ぷら・天丼・刺身・焼き魚・煮魚」の各定食など。
営業時間は12:00〜14:00（日曜のディナーは14:00〜20:00）で、当月の日程は公式ホームページ でご確認ください。

円山で気軽に和食を楽しみたい。そんな時におすすめの一軒がここ「和味酒彩 秋夏」です。