※ 「いぶしかもし酒場 Choi」は2024年7月31日にて閉店しました。

札幌でちょっと変わった、個性的な居酒屋をお探しなら「いぶしかもし酒場 Choi」に行ってみてください。

場所は狸小路、西に向かってアーケードの屋根がなくなる8丁目。通称 “たぬはち”、個性的なお店が並ぶ人気の区域ですが、その中でも一際ユニークな一軒が「いぶしかもし酒場 Choi」です。

入り口の横に大きなガラス窓があって店内が覗けるので、気軽に入店できる造りになっています。
店内はカウンターと大きめのテーブルですが、2階にも部屋とテラス席があるので、見た目よりもかなり収容力があります。

札幌で10軒ほどの酒場を展開する「Choi」グループの一軒で、この店の売りは店名にあるように「いぶし（燻し）」と「かもし（醸し）」。つまり燻製と発酵のおつまみがいろいろ揃っていることです。

燻製（200円〜、以下全て税込）は「こんな物まで（燻製に）？」と思わせるメニューが並び、「枝豆」や「ナッツ」はまだしも「ちくわ」や「焼売」まで燻製にしていることに驚きます。

燻製つまみのおすすめは「玉子」と「たらこ」です。
玉子の燻製はくんたまとして認知度も高く、ラーメンのトッピングなどでも親しまれているので納得かもしれません。

たらこは燻すことで旨みが凝縮され、お酒によく合うおつまみになります。
カラスミを思わせる食感にもなるので、何とも高級感の漂う珍味です。

発酵つまみは酒粕や糀を使った料理がいろいろ。
「ザンギ」（北海道の鶏唐揚げ）などは醤油糀の力で肉が柔らかくなって旨みも増し、他ではなかなか食べられない唐揚げに仕上がっています。

薫製や発酵系の食べ物は普段あまり馴染みがないので注文に迷うかもしれません。そんな時は「Choi呑みセット」（平日17〜19時）がおすすめ。

650円以下のドリンク2杯に「くんせい or 発酵つまみの3種盛り」が1,500円、ドリンクを900円までに広げれば2,000円とそれぞれお得なセットになっています。

この店の徹底ぶりはお酒にもあります。何とびっくりハイボールまで燻製にしちゃうのです。
「くんせい角ハイボール」（650円）はスモーキーな香りがついて、まるでアイラモルトのよう。ちょっとした贅沢感を味わえますよ。

さらに「くんせい塩ソルティドック」（650円）や「くんせいブラックペッパージントニック」（650円）、自家製発酵シロップを使った「発酵サワー（メロンやいちご、パインなど650円〜）」などのユニークなカクテルまで揃っています。

燻製と発酵のおつまみは日本酒にも相性抜群で、全国から取り寄せた50種類ほどの銘酒が常時在庫されています（100cc 650円〜）。

「飲み比べセット」は６種類が1,200円、12種類が2,300円で、入荷によっていろいろな銘柄を味わうことができます。

他の銘柄を楽しみたい人のためには一杯60cc（400円〜）と、小さめのグラスも用意しているところなどは、この店の客目線重視の姿勢でしょう。

札幌でユニークな居酒屋に行ってみたいなら、ぜひこの「いぶしかもし酒場 Choi」をチェックしておいてください。一人飲みにもおすすめです。