※ 訪問時から現在はメニュー・料理内容が若干変更になっています。

「支那そば 鋳（ちう）」は2021年12月、円山の環状通り沿いにオープンしました。

分かりやすく言うなら有名店「すし善」の並びです。

この店は札幌の郊外にありながら絶大な人気を誇る「RAMEN RS改」の姉妹店になります。

入店したら券売機で食券を購入します。店内はまさに寿司店という高級感あふれるカウンターが10席。
着席して食券を渡すと冷水におしぼりを置いてくれます。ラーメン店らしからぬサービスです。

メニューは「地鶏光麺醤油」と「地鶏光麺艶塩」の２本立て。

食材と製法にこだわる「RAMEN RS改」の姉妹店らしく、この店でも厳選した素材を使っています。

スープは「比内地鶏、天草大王、山水地鶏」をメインに使い、麺は「春よ恋」などの道産小麦100%。
醤油は「関ヶ原たまり、秋田の安藤醸造生醤油、最高級本醸造」などをブレンドしたもので、塩は「ぬちまーす、瀬戸内海藻塩、青い海」。肉は「余市の麦豚、十勝もち豚、宮崎赤鶏」を使っています。

「地鶏光麺醤油」は醤油のコクに地鶏のダシが効いたスープ、具材は低温調理であろうチャーシューが豚と鶏、鶏は親鳥を使い食感と旨味が魅力です。

そして少し太めでしっかり味付けされたメンマに2種類のネギ。さらに海苔は別皿というこだわりのスタイルで提供されます。

自家製の麺はやや細めのストレート。口当たりが良く小麦の香りが感じられるもので、スープとの相性も抜群です。

トッピングには「味玉・生たまご・チャーシュー・メンマ」に「ライス」。
「替玉」にも対応、「鶏角煮」もあります。

中でも「味玉」は数あるラーメン店の中でも上位の出来といえるもの。ねっとりした黄身にしっかり味付けがなされています。

丸ごとに見えて実は既にカットされている、そんな提供の仕方も粋な感じです。

随所にこだわりを感じる完成度の高い一杯が味わえる「支那そば 鋳」は、ラーメン好きなら見逃せない店といえるでしょう。