札幌のラーメンといえば「味噌ラーメン」が定番。しかし味噌ラーメンが人気の店でもメニューには、醤油ラーメンや塩ラーメンが一緒に並んでいることが普通です。
そんな中で味噌ラーメンだけで勝負する “専門店” もあります。
その代表が「けやき」です。

壁には店の「テーマ」

「けやき」はすすきのの中心部、近くには新旧の「ラーメン横丁」があるという札幌の “ラーメン激戦区” に店を構えながら、常に待ち行列ができるほどの人気を誇っています。
店主のテーマは「五感に訴える一品料理としてのラーメン」（公式ホームページより）。そのためには全ての素材と調理に徹底してこだわります。

定番はもちろん「味噌ラーメン」（900円、以下全て税込）。

定番の「味噌ラーメン」

そのこだわりは、まずスープにあります。
豚のゲンコツや背脂・鶏肉に野菜類で濁りのないスープベースを約10時間かけて抽出、そして大豆みそや麦みそなど3種類の味噌に野菜の甘味を加えて自慢の「味噌スープ」が出来上がります。ややあっさりながら旨味はしっかり、わずかにピリっとした辛さも追加されています。

手間と時間をかけた「スープ」

麺は一週間寝かせて熟成させた、札幌の定番ともいえる “中太ちぢれ麺”。
伸びにくくプリプリの食感を保ち、スープがよく絡むという特徴があります。

中太の黄色い縮れ麺

具はキャベツ・モヤシ・ニラ・ニンジン・キクラゲ などたっぷりの野菜と挽肉をシャッキリ炒めたもの。丼にはメンマ、そして中央には白髪ネギという見た目です。
こうして出来上がる味噌ラーメンは、現在の札幌における一つの「王道」といえます。

具と麺・スープの一体感が見事

その他、玉子店名の焼き入り「煮玉子ラーメン」（980円）もおすすめ。トロリ半熟の黄身がスープにまろやかさを加えてくれます。
チャーシューも厳選した豚肩ロース肉を自家製スープと醤油ダレで煮込んだこだわりの一品です。ただし「味噌ラーメン」には入っていないので、食べたい場合には「チャーシューラーメン」（1,290円、チャーシュー3枚入り）かトッピング（1枚150円）を注文してください。

「けやき」は札幌の老舗店に並ぶ味噌ラーメンのスタンダードとなっています。札幌で “味噌” を味わうなら専門店である「けやき」は、まさに選ぶべき一軒といえるでしょう。

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