らーめん侘助

こだわりの“煮干し+鶏白湯”らーめん

らーめん侘助

札幌でもトップクラスの人気を誇るラーメン店「らーめん侘助(わびすけ)」の紹介です。
「らーめん侘助」は地下鉄東豊線元町駅から徒歩約5分、住宅街にポツンとあるラーメン店。

最寄りは地下鉄東豊線「元町」駅

最寄りは地下鉄東豊線「元町」駅

札幌中心部からは少し離れた場所ながら待ち行列ができるほどの人気なのは、札幌でわずか9軒という「ミシュランガイド2017年特別版」の “ビブグルマン” 獲得店であることもその理由でしょう(2012年版ではこの店含めたった2軒)。

「鶏白湯 煮干醤油」の看板

「鶏白湯 煮干醤油」の看板

店の入口には「鶏白湯 煮干醤油」という看板が置かれています。
店内はL字のカウンター9席(現在は減席中)にテーブル1卓。入店したら券売機で食券を購入します。

トップポジション(左上)には「醤油らーめん」(税込800円)、“おすすめ”の表記もあります。入口の看板どおりです。さらに「味玉」(100円)も追加しましょう。

おすすめの「醤油らーめん」(味玉トッピング)

おすすめの「醤油らーめん」(味玉トッピング)

「醤油らーめん」の食券を渡すと短い待ち時間で着丼、調理の捌きはさすがの一言です。
具はチャーシューにメンマ、ナルトに海苔とネギ。ストレートの中太麺が茶褐色のスープの中に見えています。

味のバランス良い「スープ」

味のバランス良い「スープ」

スープをひと口。煮干しの香りが漂い野菜の甘味に鶏出汁の旨味、わずかな酸味にやや粘度のある濃厚な口当たり。

途中、ふわりと柚子が香りました。計算しつくされた味わい深いスープです。

こだわりの「自家製麺」

こだわりの「自家製麺」

麺は自家製麺にこだわり、ストレートで歯切れよく、小麦の香りを感じるもの。絡みつくスープとの相性は抜群といえるでしょう。

しっかり味付けされた「チャーシュー」

しっかり味付けされた「チャーシュー」

チャーシューは味もしっかり染み込んでおり、少し厚みがありながらも箸でホロホロに崩せる柔らかな仕上がりです。

ホロホロ崩れる柔らかさ

ホロホロ崩れる柔らかさ

メンマも程よく味付けされ、コリっとした食感で作りの丁寧さがわかります。

「自家製 にんにく胡椒」で味変!

「自家製 にんにく胡椒」で味変!

カウンターには「自家製にんにく胡椒」があるので、これを少し追加しての “味変” もおすすめです(ただし入れ過ぎ注意!)。

少しずつ加えましょう

少しずつ加えましょう

「味玉」は旨みたっぷりに味付けされて、割って黄身をスープに混ぜればまろやかさが増します。

「味玉」でスープもまろやかに

「味玉」でスープもまろやかに

後半はチャシューを(サイコロ状に)バラし、味玉も割ってネギ・にんにく胡椒も加えましょう
食べ始めとはまた違った味わいを楽しめます。

なお、らーめんは「醤油」以外にも「塩」(800円)「味噌」(850円)の “定番3味” はもちろん、「坦々麺」(900円)や「つけ麺」(800円〜)もあり、特に常連客に人気です。

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らーめん侘助
こだわりの“煮干し+鶏白湯”らーめん

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店データ

店名
らーめん侘助 Webサイト
住所
札幌市東区北21条東16丁目2-29
電話番号
011-807-7149
営業時間
11:00〜15:00
定休日
水・木曜日
アクセス
地下鉄東豊線元町駅 徒歩5分
予算
〜1,000円

おすすめメニュー

  • 醤油らーめん:800円(税込)
  • 塩らーめん:800円
  • 味噌らーめん:850円
  • 坦々麺:900円
  • つけ麺:800円〜
  • 味玉:100円

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