かね善
札幌屈指の名職人が握る寿司を味わう
「かね善(かねよし)」は札幌の名店「すし善」本店で長らく店長を務めた大金有三氏が2020年に独立して開店した寿司店です。
場所はすし善からもほど近い円山地区の北1条通り沿い。
![北1条通り(右端の建物1階です)](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011700-300x225.jpg)
北1条通り(右端の建物1階です)
職人歴50年以上という札幌でも屈指の経験と技を誇る名人級の寿司を味わえます。
料理は「握り」中心のセットに「料理(刺身・酒肴)+握り」のコースというラインアップです。
ここでは料理付きおまかせコースの内容をご紹介しましょう。
まずはビールでのどを潤します。
今日は「サッポロクラシック」を瓶で。
![ビールは「生」もあります](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_1331-300x225.jpg)
ビールは「生」もあります
この日おつまみの一品目は「まぐろ煮こごり」
![下にポン酢、上に酢味噌という組み合わせの妙](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_1334-300x225.jpg)
下にポン酢、上に酢味噌という組み合わせの妙
「たこ柔らか煮」
![柔らかく煮あげた道産の水だこに柚子胡椒添え](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011562-2-300x225.jpg)
柔らかく煮あげた道産の水だこに柚子胡椒添え
「ひらめ」
![塩で味わえば新鮮さと熟成感がバランス](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011569-300x225.jpg)
塩で味わえば新鮮さと熟成感がバランス
「まぐろ」
![中とろに近い部位の赤身で香りも豊か](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011572-300x225.jpg)
中とろに近い部位の赤身で香りも豊か
「ほたて」
![塩でその旨みと甘みを味わう](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011578-300x225.jpg)
塩でその旨みと甘みを味わう
「金目鯛の幽庵焼き」
![絶妙な焼き具合でお酒にもピッタリ!](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011592-300x225.jpg)
絶妙な焼き具合でお酒にもピッタリ!
お酒はすし善オリジナル酒の「雪の華」をはじめ富山の「立山」福井「九頭龍」、道内は栗山町小林酒造の「北の錦 まる田」増毛の「国稀 にごり」などを用意。
その他「本日のお酒」としてメニュー以外のお酒もあるので、ぜひ確認してみましょう。
ここでは「北の錦 まる田」から。
![グラスでいただきます](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_1355-300x225.jpg)
グラスでいただきます
「北海しまえび」
![プリっとした食感とミソの旨みは鮮度の証明!](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011601-300x225.jpg)
プリっとした食感とミソの旨みは鮮度の証明!
ここで「ガリ」がカウンターにが置かれます。
![お馴染みのカットスタイル](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_1373-300x225.jpg)
お馴染みのカットスタイル
薄くスライスしたすし善流のガリは酸味と甘みのバランスが良く、口直しにもおつまみにもなります。
さて、後半はいよいよ「握り」です。
一貫目は「まつかわカレイ」
![白板昆布がタネ・シャリと見事に融合](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011609-300x225.jpg)
白板昆布がタネ・シャリと見事に融合
「大とろ」
![噴火湾の本まぐろで素晴らしい脂乗り](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011616-300x225.jpg)
噴火湾の本まぐろで素晴らしい脂乗り
「うに」
![まさに旬!利尻産のバフンウニ](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011628-300x225.jpg)
まさに旬!利尻産のバフンウニ
「ほっき貝」
![豊かな食感と旨みに感動](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011636-300x225.jpg)
豊かな食感と旨みに感動
「ぼたんえび」
![ミソを乗せて旨みとプリプリの食感を楽しみます](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011649-300x225.jpg)
ミソを乗せて旨みとプリプリの食感を楽しみます
ここで、本日のお酒から北海道栗山町小林酒造の「北斗随想」を。
![キリッとした酒質で魚にも合います](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_1371-300x225.jpg)
キリッとした酒質で魚にも合います
「にしん」
![丁寧な骨切りを施した北海道ならではの一貫](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011654-300x225.jpg)
丁寧な骨切りを施した北海道ならではの一貫
「椀」
![お揚げの味噌椀で口もサッパリ](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_1422-300x225.jpg)
お揚げの味噌椀で口もサッパリ
締めの一貫は「ますのすけ」
![脂の乗った最高クラスのキングサーモン](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011662-300x225.jpg)
脂の乗った最高クラスのキングサーモン
以上で寿司はひと通りになります。
「ますのすけ」が驚くべき旨さなのでもう一杯、増毛町国稀酒造の「北海 にごり酒」を。
![フルーティでキレも楽しめるお酒です](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_1402-2-300x225.jpg)
フルーティでキレも楽しめるお酒です
そしてもう一貫追加で「小肌」
![これぞ江戸前の仕事を施した握り](https://satumeshi.com/wp-content/uploads/2023/08/R3011668-300x225.jpg)
これぞ江戸前の仕事を施した握り
最後は「お茶」
そして「デザート」で締めとなります。
酒粕アイスが口中で爽やかな甘味とともに広がります。
以上、料理・刺身が7品、握りが7貫の充実した内容でした。
北海道産の寿司タネを中心に江戸前の仕事を施しつつ、煮切り醤油のみにこだわらず塩でその新鮮さを引き立てる。さらには柑橘なども積極的に使い味に広がりを加える。
そして合わせるシャリの旨さは文句なし!
そんな円熟ともいえる技は見事で、さすがは名職人という寿司を満喫することができました。
なお、気軽に楽しめる「ランチ」営業もあるので、円山方面へ出向いた際には訪問の予定に入れてみてはいかがでしょうか。
その他の写真
店データ
- 店名
- かね善
- 住所
- 札幌市中央区北1条西23丁目2-3 バルボーニ表参道1F
- 電話番号
- 011-215-5677
- 営業時間
- 11:00〜15:00、17:00〜22:00
- 定休日
- 水曜日
- アクセス
- 地下鉄東西線円山公園駅 徒歩6分
- 予算
- 20,000円〜