「金寿司（きんずし）」は昭和9年（1934年）創業という札幌でも屈指の老舗寿司店。
場所は札幌駅から東方面に1km強、駅なら地下鉄「バスセンター前駅」が最寄りで徒歩5〜6分です。

渋い店構えに店内に入れば昭和の雰囲気が漂います。カウンターの他、テーブル・小上がり・個室・2階席などもあり、古くはまさに大衆店だったことがわかる造りです。

営業も11時半から休憩無しの通し営業で、使い勝手も良し（その分閉店は19時半と少し早めなのでご注意を）。

寿司はお決まりの「にぎり」が税込2,200円からと本格派の寿司店とは思えないほどリーズナブルな設定。
ここではおすすめの「おまかせ寿司16貫」（税込7,150円、2024年6月現在）をご紹介しましょう。

まずは「生ビール」で乾杯。

軽いおつまみをお願いしたら「北海しまえび」を出してくれました。

「ガリ」は通常の甘酢漬けのほか、新生姜の塩漬けも出してくれます。口直しのみならず、お酒のアテにもなるほどの味！

1.スタートは「ひらめ」

シャリの味もよく分かる挨拶代わりの一貫です。

一貫目を食べると「シャリの大きさは今くらいでよろしいですか？」と確認してくれ、客目線の心使いを感じます。
食事でしっかり食べたいなら大きめに、飲んだ後なら小ぶりな握りでお願いすることもできます。

2.「ほっき貝」

軽く炙ることで香ばしさに加え、貝自体の甘みを引き出しています。

3.「たい」

炙ることで皮目の旨味を抽出、シャリの旨さも引き立つ一貫です。

4.「ほたて」

手で割くことで包丁の金属感が無く、繊維質の食感が楽しめます。

5.「まぐろ漬け」

まぐろと醤油の旨みが深い味わいとなって迫ります。

6.「すずき」

塩での脱水仕事が、夏の白身魚らしい爽やかさと弾力のある食感を演出。

7.「かんぱち」

こちらは「すずき」より少し脂を感じさせ、食べ応えも十分。

8.「つぶ貝」

丁寧な仕込みで食べやすく、シャリとも同化します。

ここまでで、まだコースの半分。

なお、お酒は「国稀 鬼ごろし」。

金属製のピッチャーからビールコップに並々、受け皿にも溢れるように注いでくれます。
北海道増毛町 “日本最北端の酒蔵” 国稀酒造で醸された、寿司の邪魔をしないキレの良いお酒です。

9.後半は「たこ」から。

塩加減が程よく、噛み締めるほどに味わいが深まります。

10.「中とろ」

シャリとの間に大根たまり漬けを挟んでおり、これはお馴染み「トロたく」の金寿司流解釈か？

11.「あじ」

脂の乗った食感が、シャリの粘りと見事にマッチしています。

12.「かつお」

時期や種類でいろいろな燻し方を採っており、今回は柿のチップによるもの。

13.「さば」

締めの酸味に白板昆布が旨味を加えています。

14.「いくら」

新物ならではの柔らかな食感に、いくら本来の旨味を楽しめました。

15.「穴子」

穴子自体の香りと味わいが楽しめます。

16.ラストはこの店のスペシャリテ！「甘えび」。

甘えびの握りと添えられるえびみその塩辛ソースを “具のない” 軍艦で拭っていただくという斬新なアイデア！

以上、「おまかせ寿司」の16貫でした。

追加でもう一貫、「するめいか」を注文。

三升漬け（さんじょうづけ：醤油・青唐辛子・麹を漬け込む北海道の郷土料理）を乗せ、包丁をした旬のするめいかを味わいます。これもまた北海道でしか食べられない味でしょう。

この店のシャリは北海道の「おぼろづき」と山形産「つや姫」をブレンド。
おぼろづきの粘りの良さと甘みに、旨み成分が多く粒立ちの良いつや姫とが相まって、どのタネとも一体化するシャリに仕上がっています。

ここ「金寿司」の魅力は北海道ならではの食材を使いつつ江戸前の仕事、さらに独自の工夫を融合させていることにあります。

そして、その内容からは考えられないリーズナブルな価格設定も大きな魅力と言えるでしょう。