札幌で「生パスタ」にこだわる店といえば、必ずといえるほど「生パスタ専門店 レヴァーロ（LeVaro）」の名があがります。

地下鉄東西線円山公園駅から徒歩10分ほどの閑静な住宅街。決してアクセスに便利とはいえない場所にもかかわらず、パスタ料理では札幌屈指の人気店として知られています。

店内は1・2階にテーブルで24席、1階には目を引くジェラートのショーケースもあるなど、明るくカジュアルな雰囲気です。

イタリア料理店をはじめ、一般にパスタは保存性の良い乾燥パスタが使われることが多く、アルデンテなどそのプリッとした歯応えが特徴となっています。

一方、生パスタは保存性には欠けるものの “風味の豊かさやモチモチの食感” に特徴があり、ソースに絡みやすく、料理としての 一体感を演出できるというメリットもあります。

「レヴァーロ」の生パスタは3種類。
まずはお馴染みの「スパゲティ」。イタリア語で「ひも」という意味に由来し、太さは1.8mm、柔らかさが特徴で、どんな素材やソースにも合う定番パスタです。

そして「キッターラ」。こちらは「ギター」を意味し、ギターの弦のような機械にパスタ生地を押し当てカットされることで作られます。太さは2mmで断面が四角いのでソースがしっかり絡みやすく、歯応えのある食感が魅力です。

３つめが「タリアテッレ」で、由来はイタリア語の「切る」。この店では15mm幅の平たいパスタで、濃厚なソースとの組み合わせをすすめています。

この3種類の生パスタをソースと自由に組み合わせて、いろいろと味わえるのが「レヴァーロ」の特徴です。

ソースは「白ワインベース・クリームベース・ボロネーゼベース・トマトベース」があり、それぞれに数種類のメニューが並ぶので、最初は少し迷ってしまうかもしれません。

店では「おすすめのPASTA」として、「ゴルゴンゾーラの濃厚クリーム・牡蠣のバーニャカウダパスタ・厳選チーズのアラビアータ・ぷりぷり海老のバジルクリーム・濃厚たらこの大葉クリーム」の5種類をあげています。
ランチ・ディナー通して選べるので、悩んだときはこの中から選べばよいでしょう。

ランチはパスタ（ピザも可）にプラス300円（以下全て税抜価格）で、サラダに自家製パン・コーヒー or ウーロン茶が付きます。

ディナータイムには前菜系が増え、その他リゾットやピザ、肉料理や魚料理なども用意されます。
「本日のおすすめ」もあるので、メニューをチェックしてみましょう。

この日は前菜に「自家製ピクルス」（500円）「北海道産じゃがいもの焼きニョッキ」（900円）を選びました。
ピクルスは酢の効かせ方が野菜と良いバランスで、食欲を刺激してくれます。
焼きニョッキはじゃがいものモッチリ感と甘み、焼きの香ばしさがビールにもワインにもよく合いました。

さらに「本日のおすすめ」からは、「標茶町発芽ニンニクと海老のアヒージョ」（1,800円）を注文。アヒージョに欠かせないニンニクには、道東の標茶町から取り寄せた水耕栽培の発芽ニンニクを使っています。これは丸ごと食べられるのが特徴で栄養もたっぷり、海老の旨味とも良いバランスです。

この店で使う食材は北海道産を中心として本場イタリアから取り寄せたり、直接買い付けしたりしたものを使用しています。自家菜園で栽培した野菜類を使うのも、食材の旬や鮮度にこだわるがゆえです。

メインの生パスタは店のおすすめNo.1「ゴルゴンゾーラの濃厚クリーム」をタリアテッレで。追加として「ボロネーゼと厳選チーズ」（1,600円）をキッターラでセレクト。

「ゴルゴンゾーラの濃厚クリーム」はその名前から “クセのあるチーズ” を想像するかもしれませんが、それは全くといえるほど感じず、むしろチーズの旨味が際立っています。この店の太幅タリアテッレにはぴったりのソースです。

「ボロネーゼと厳選チーズ」は本場イタリア・ボローニャで学んだという、肉の旨みをしっかり感じるソースにチーズとパスタが絡んで、その味と食感を豊かなものにしています。
今回は独特な四角い断面のパスタ「キッターラ」でいただきました（もちろんタリアテッレもおすすめです）。

デザートには「レヴァーロ」のもう一つの看板である「ジェラート」（シングル390円〜）がおすすめ。

店内にあるショーケースを見て選べますが、その前で「どれにしようか？」と悩むお客さんの姿もこの店の楽しい雰囲気を象徴するものでしょう。

この店では北海道産生乳だけを使い、後味さっぱりのジェラートを作っていますが、ノンミルクのソルベも用意しています。

今回はその中から「Amarufi レモンシャーベット」を注文。イタリア・シチリア産レモンを使い、伝統的なアマルフィのレシピを再現したもので、爽やかな中に心地よい刺激が感じられるシャーベットです。真っ白ですが、ミルクは使っていないとのこと。

店頭にも看板が出ているように「ソフトクリーム」もおすすめで、こだわり生乳を使った「北海道ミルク」（450円）は、食べて “喉の渇かない” 爽やかな甘さが特徴です。

「レヴァーロ」オーナーシェフの堀竜史さんは和食の経験もあり、イタリアへも食材調達や料理の勉強で度々訪れるなど、その研究熱心さが（パスタだけではない）この店の料理に反映されています。

そして料理のおいしさはもちろんのこと、スタッフの接客も気持ちよく居心地の良さを感じさせてくれることがこの店の魅力であり、人気の理由にもなっているのでしょう。

なお、料理の仕込み等絵の不定休もあり、Facebookでの確認をおすすめします。