札幌の観光名所ともなっている「さっぽろ名所 新ラーメン横丁」。その中で一際長い行列ができている店があります。「ふじ屋NOODLE」です。

この店は、かつてすすきのでも営業していた人気ラーメン店「札幌Fuji屋」（旧「豚ソバFuji屋」現在は東区）のセカンドブランド店としてオープン。テレビで取り上げられることも多く、本店を凌ぐほどの人気を得ましたが、その評価を決定的にしたのは何といっても「ミシュランガイド北海道 2017特別版」でのビブグルマンの獲得でしょう。そして、札幌に訪れた人たちがそのラーメンを一度味わおうと列を成したのです。

店内はカウンターのみ8席、入店したら食券を購入します。
券売機に “No.1オススメ” とあるのは「味噌」（850円、以下全て税込）で、魚介薫るクリーミー豚白湯、さらに味噌ソムリエがつくるヤバイ一杯。ともあります。

そして麺は道産小麦100％（きたほなみ・ゆめちから・春よ恋をブレンド）で作る西山製麺の特注麺、チャーシューは 良質な道産豚の肩ロースを本格チャーシュー窯で吊し焼きしたとのこと。これらのこだわりが一体となって「ふじ屋NOODLEの味噌ラーメン」を作り上げていることがわかります。

出来上がってカウンターに置かれたラーメン、その味噌スープをひと口。
その瞬間に今まで食べてきた味噌ラーメンとは違う味わいを感じるでしょう。まずは口当たりの滑らかなこと、宣伝文句に違わないクリーミーさです。味噌は控えめながらそのコクをしっかり感じさせます。

そして麺は札幌の味噌ラーメン定番の “黄色いプリプリ縮れ麺” とは異なる “もっちり感” のある柔らかなウェーブ系で、スープとの相性も抜群です。

チャーシューは一般的な 茹で（煮）豚ではなく、本物の「焼豚」 。柔らかさに走らない、噛んで味のあるチャーシューに仕上がっています。これを3枚というのはお得感ありといえるでしょう。

メンマは太くしっかり漬けこまれた味のあるのもので、その繊維を感じるほどの噛み応えもあります。さらに刻みネギ・揚げ玉葱と一緒に肉味噌玉がトッピングされており、この味噌玉をスープに溶きながら食べると新たな 旨味が生まれます。

さらなる味変なら、カウンターには （味をサッパリさせる という）「ゆず酢」や（魚の削り節5種類にスパイス10種類をブレンドした）「サカナコショー」が置いてあるので、これらを食べている途中に追加すれば、新たな味のスープに変身します。ぜひお試しを。

すすきのという場所柄、飲んだ後の締めや「ギョーザ」（5個450円）とセットにしたいときなどには「味噌1/2サイズ」（750円）をおすすめします。

バリエーションとしてFuji屋系らしい「背脂味噌」（950円）や、辛口が好みなら「辛化味噌」（950円）などもありますが、テレビ番組で有名人が「生涯一のラーメン！」と評したのがこの店の「黒醤油」（850円）。煮干しや鮭節など魚介出汁を使った黒い醤油ラーメンで、味噌ラーメンと並ぶ人気メニューになっています。この黒醤油に背脂を加えた「セアブラック」（950円）とともに注目といえるでしょう。

「ふじ屋NOODLE」のラーメンは、その “こだわり” によって作られるまさに「進化系」といえるもの。大人気店ゆえの行列には覚悟が必要ですが、並んだ分だけの満足を感じるラーメンを食べられるはずです。