戦後から昭和の後期に札幌で誕生〜繁栄したラーメンを「元祖系」とするならば、平成に入り1980〜90年代に誕生した新たなラーメンは「第二世代」とも呼ばれます。
その代表ともいえる店が「らーめんてつや」です。

本店は南7条の西12丁目、「西屯田通」沿い。看板には「発祥の地」と書かれ、その歴史を感じさせます。

札幌のラーメンは味噌ラーメンが有名ですが、発祥は「醤油」味のラーメンでした。
1997年（平成9年）に創業した「らーめんてつや」はその醤油ラーメンを独自の手法で “新たな味” として作りあげ、発展させたのです。

味のベースとなるスープは、１ヶ月寝かせた秘伝の醤油ダレと12時間以上寝かせた豚骨の白濁スープとのを組み合わせ。そして仕上げに「豚の背脂」を散らし、コクとまろやかさを両立させます。

これは「豚骨背脂」系ラーメンと呼ばれ、その後札幌の新しいラーメンスタイルとしてブームを巻き起こしました。てつやが「第二世代」の旗手とされる所以です。

代表的メニューはもちろん「正油らーめん」。
麺は4〜5日間の熟成を経たしっかりコシのある縮れ麺で、てつや自慢のスープとよく絡みます。

具のチャーシューは上質の豚肩ロースを使い、柔らかく旨みたっぷりに仕上げています。

トッピングではスープをさらにまろやかにする「半熟玉子」がおすすめです。

これらをバランス良く組み合わせた完成度の高さが、今なお札幌で “一級品のラーメン” たらしめているのでしょう。

「正油」以外に「みそ」「塩」も用意されており、南7条本店ではこの店限定の “店主 内海てつやの「まかないらーめん！」もあるので、訪問の際には要チェックです！

「らーめんてつや」は本店を含め札幌に5店舗ありますが、決してチェーン店的な多店舗経営ではなく、あくまで広くラーメンを味わってもらうため。
各店の近くに行った際には、「第二世代」の旗手として札幌のラーメンを牽引してきた伝統の味を体験してみてはいかがでしょうか。（店舗情報はこちら）