らーめん 向日葵

元洋食シェフこだわりのラーメン

らーめん 向日葵

札幌ラーメンといえば「味噌」が有名ですが、札幌のほとんどのラーメン店では「味噌・醤油・塩」という定番3種類を用意しているものです。
中には「ウチは味噌推し!」などと謳っている店もありますが、ほとんどの場合はどれもがおすすめ。むしろお客さんがその店の“名物ラーメン”を決めているのかもしれません。

住宅街でひっそり営業

住宅街でひっそり営業

それを地で行くような「味噌・醤油・塩」どのラーメンにも一味違うこだわりをみせる一軒が「らーめん 向日葵(ひまわり)」です。
札幌中心部からは少し離れた場所(市電西線の9条付近)ながら、皆それぞれ好みのラーメンを楽しみに多くのファンが通っています。

夜には庇看板もライトアップ

夜には庇看板もライトアップ

その味はミシュランガイドにも掲載されたほど。この店のご主人は元洋食のシェフで、その技術を活かしたこだわりのラーメン作りも高い評価につながっているのでしょう。
例えばスープは豚骨・丸鶏・もみじ(鶏足)を8時間煮込んだ清湯スープと煮干し・日高昆布・サバ・カツオの削り節で仕上げた魚介スープを合わせてダブルスープに仕上げます。

スープにもひと工夫(写真は「しょうゆ」)

スープにもひと工夫(写真は「しょうゆ」)

「醤油」タレは3種類の醤油に、肉の旨みが溶け込んだチャーシューの煮汁・赤ワインを隠し味に使っています。
「味噌」はまろやかな甘味の白味噌に、少し渋みのある辛味噌、豆板醤などをブレンドした刺激ある辛さの合わせ味噌という3種類を用意
「塩」はフランス産の自然塩をベースとした特製タレを作っています。
そしてスープに使うラー油・ネギ油・チー油なども全て自家製です。

さらに具材の「チャーシュー」や「メンマ」も一手間も二手間もかけることで、独特の食感と味を引き出し、麺も店で数日熟成させたものを使うというこだわりです(以上は公式ホームページを参考にしました)。

こだわりの「らーめん」(写真は「しょうゆ」)

こだわりの「らーめん」(写真は「しょうゆ」)

ラーメンは「しょうゆ」(650円、以下全て税込)「しお」(650円)味噌は「白味噌・赤味噌」(各700円)「特製合わせ辛味噌」(750円、超辛は780円)というラインアップ。

ここでは「しょうゆ」らーめんをご紹介しましょう。
トッピングにチャーシューが2枚、メンマ、ネギ、麩、海苔にゆで玉子、とこれが650円とは思えない内容です。特にチャーシューは柔らかく煮込まれた高級感のあるもの。

柔らかいチャーシュー

柔らかいチャーシュー

スープは東京風でも旭川系でもない“札幌進化系”ともいうべき背脂が少し乗るタイプ
ベースとなるスープと醤油の味をダシや隠し味(赤ワインなど)、ニンニクのアクセントなどが引き立てており、そのバランスに作り手の技術を感じます。
札幌らしい黄色い中太縮れ麺は、熟成によるプリプリした食感とスープとの絡み具合が魅力です。

熟成された中太縮れ麺

熟成された中太縮れ麺

この店には定番3種類のラーメンに加えて「醤油カレー」(700円)「味噌カレー」(750円)もあって、負けず劣らずの人気となっています。
この店のカレーラーメンはカレールーがトッピングされるスタイル。
ラーメンそのものの味もカレーの味も、さらにはカレーの溶け込んだスープの味をも楽しめるものです。

セットの「ミニカレー」は量も十分

セットの「ミニカレー」は量も十分

自慢のカレールーは「らーめんセット」(各ラーメン+300円、ランチタイムは250円+小ライス、チャーハンもあり)の「ミニカレー」でも味わうことができます。
「ミニカレー」はミニとはいえ、深皿に盛られているので結構な量があり、普通の食欲なら十分満足というボリュームでしょう。
具は挽肉ベースでラーメンとともに食べやすく、“やや甘口な口当たりをスパイス感が控えめに追いかける”。そんな味がして、さすがは腕利き職人の作るカレーだと思わせてくれます。

市電ではなく地下鉄を使った場合、東西線の西18丁目駅から徒歩で15分以上。アクセスに少し時間はかかりますが、通し営業(11:00〜21:00)なので、近くに行ったときなどに気軽に寄れる。そんなところもこの店の魅力の一つです。

らーめん 向日葵
元洋食シェフこだわりのラーメン

その他の写真

店データ

店名
らーめん 向日葵 Webサイト
住所
札幌市中央区南9条西16丁目2-21
電話番号
011-552-9887
営業時間
11:00〜21:00
定休日
水曜日
アクセス
市電西線9条旭山公園通停留所 徒歩4分
予算
〜1,000円

おすすめメニュー

  • しょうゆ:650円(税込)
  • しお:650円
  • 白味噌・赤味噌:各700円
  • 特製合わせ辛味噌:750円(超辛は780円)
  • 醤油・味噌カレー:醤油700円、味噌750円
  • らーめんセット:各ラーメン+300円(ランチタイムは250円+小ライス)

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