かつて札幌にあった名店「うな亭」の味を現在に残すべく始めた店が「うな亭 わがつ」です。
30年ほど前に閉店したうな亭のファンだったご主人が、そのお弟子さんから秘伝のたれを受け継いでいます。

札幌は全国の大都市の中では鰻専門店が少ないので、このような店は貴重といえるでしょう。
場所は円山地区の閑静な住宅地にあります。
かつてお洒落っぽい蕎麦店などが入っていた店舗は手頃な広さで、落ち着いて食事が楽しめます。

入店すると「今から調理するので30分以上かかります」と言われます。
これは本格的な鰻の店なら当然のこと。“早くてうまい” などということは、鰻料理にはないのです。

そのため老舗の鰻店などでは肝焼きやう巻き、うざく、お新香などでお酒を楽しみながら焼き上がりを待つものですが、この店のグランドメニューに一品料理はありません（当記事作成時点）。
ご主人一人で切り盛りしているので、やむを得ないでしょう。

ただしお酒類を頼むと一品「お通し」（300円）が付いてきます。「きんぴらごぼう」や「おひたし」系の素朴なものです。

その日の仕入れと店の混雑状況によっては「ひれ焼き」や「お新香」などを出してくれることもあるので、ご主人に気軽に相談してみましょう。

この店の鰻は皮目も身もしっかり焼いてくれるタイプ。
しかしじっくり時間をかけるだけあって、中はふんわりと仕上げてくれます。

たれは醤油の味を残しつつ北海道らしい甘さも加えています。ご飯も粒が立った炊き上がりで、そのたれがよく染み込みます。札幌にはあまり無いタイプの鰻重なので、ご主人が「うな亭」にこだわり続ける理由がわかるようです。

場所が札幌中心部からは少し離れているので、訪問前には電話確認をおすすめします。訪問が確実ならば予約した方が無難です。特に週末は仕入れや混み具合の関係上、料理も事前に予約しておいた方がよいでしょう（一品料理も用意してくれるかもしれません）。

※持ち帰りうな重は「中割重」（6,500円）「松重」（4,300円）「竹重」（3,400円）となります。
注文は 011-644-1030 まで。