札幌でランチに天ぷらを食べたくなったら思い出して欲しい店が、今回ご紹介する「天婦羅 たけうち」です。南大通りの西13丁目、地下鉄なら東西線の西11丁目駅から歩いて約5分、ビルの地下一階にその店はあります。

ご主人は、誰もが知る高級日本料理店で修行の後に「天婦羅 たけうち」を開店しました。

天ぷらと言えば江戸前と相場は決まっているかのようですが、この店では江戸前に縛られることなく、ウニやタラコ・アワビなど北海道産の素材をふんだんに使用した言わば “蝦夷前” の天ぷらも提供しています。

こだわりの第一は「油」。
ピュアな味と香りで知られる「太白胡麻油」に油の王様ともされる「綿実油」をブレンドして、サッパリ感と旨みの両立を実現しています。

次に「小麦粉」。
スポンジケーキなどに使われる薄力粉「スーパーバイオレット」を使用してふっくら感を演出し、その上でサクサク感も加えるのは、ご主人ならではの技といえるでしょう。

さらに「米」も北海道産の「ななつぼし」を大きなガス釜で炊き上げ、天つゆがしっかりしみ込むようにやや固めに仕上げています。

ランチタイムには、これらのこだわりによって作られる天ぷらが「天丼」で味わえます。

「野菜天丼」（880円、以下全て税込）は野菜の天ぷらが五種類乗っっています。
さらに「穴子天丼」（穴子と二種類の野菜、880円）や「松天丼」（エビ2尾・野菜四種類、880円）、そして「松」に魚介の天ぷらが加わる「特上天丼」（1,430円）が用意されています（味噌汁と漬物は別注文：220円）。

ディナータイムには3,850円から「お任せコース」も用意されているので、揚げたての天ぷらをつまみながらワインや日本酒などを味わうこともできます。