ななし

札幌の旭川ラーメンでは外せない店

ななし

札幌のラーメンといえば「味噌」、そして「塩」は函館、「醤油(正油)」は旭川と言われます。
今回は味噌ラーメンの街・札幌で食べられる “旭川ラーメン” の名店、「ななし」をご紹介します。

旭川では戦前にもラーメン店はあったようですが、戦時中にその姿を消し、現在の旭川ラーメンのルーツとなっているのは、戦後昭和22年(1947年)に創業した「蜂屋」と「青葉」とされています。

時をほぼ同じくして、「キッコーニホン」のブランドで知られる日本醤油工業が地元に創業(昭和19年)していたこともあり、旭川では醤油ラーメンが多くなったともされています(諸説あり)。

「旭川ラーメン」としての厳密な定義はありませんが、旭川で盛んであった養豚業から豚骨を使い、その臭みを消すために魚介類をブレンドした「W(ダブル)スープ」が一般的で、その味のベースには醤油が最も多く使われています

元祖の一軒とされる「蜂屋」は、加藤家の兄弟が製麺所である「加藤ラーメン」ととともに創業、その後の旭川ラーメンの発展に大きく寄与した店です。

その流れにある札幌のラーメン店が、今回取り上げる「ななし」です。
札幌の西の繁華街とされる琴似にあって、中心部からは少し離れますが、わざわざ食べに行く価値のある一軒です。

店に着くと、その暖簾には「加藤ラーメン」の文字が。
そうです。この店は旭川ラーメンの王道をきっちりと歩んでいる店なのです。

旭川王道の「正油ラーメン」

旭川王道の「正油ラーメン」

そのラーメンは豚骨ベースのWスープ、そして麺はもちろん加藤ラーメンのもの。
この店の良いところは、スープに脂のしつこさを感じないところ。ショップカードに “とんこつにトリガラ、野菜に秘伝の隠し味” とあるので、その辺りが秘密のようです。

麺は札幌ラーメンに多い「黄色い中太の縮れ麺」とは異なり、やや細めの(黄色くない)麺。
これは麺製造時の加水率が低い「低加水麺」が使われるからで、旭川ラーメンでは標準となっている麺です。小麦の味が感じられ、スープを吸ってくれる特徴があります。

ななしの「正油ラーメン」(700円税込・食券)は、まさにそんな旭川の麺をおいしく食べさせてくれるスープに仕上がっており、これだけ完成度の高い旭川ラーメンは “本場” でもなかなか遭遇しないほどです。

札幌に来たなら本場まで行かずとも、こんなクオリティの高い(旭川)ラーメンが食べられるということで、「ななし」はぜひチェックしておいてください。

ななし
札幌の旭川ラーメンでは外せない店

その他の写真

店データ

店名
旭川ラーメン ななし
住所
札幌市西区琴似1条1丁目6-16
電話番号
011-611-8336
営業時間
11:30〜15:00、17:00〜21:00(土・日・祝日は通し営業)
定休日
水曜日(祝日営業、翌日休)
アクセス
JR琴似駅 徒歩1分、地下鉄東西線琴似駅 徒歩7分
予算
〜1,000円

おすすめメニュー

  • 正油:700円(税込)
  • 正油チャーシュー:900円
  • しお:700円
  • みそ:750円